Untuk perniagaan makanan dan wain di London, #Brexit mempunyai rasa pahit

Mengimport makanan yang baik dari Sepanyol telah menjadi perdagangan yang baik untuk firma London Brindisa, tetapi seperti banyak perniagaan makanan dan wain yang bergantung pada pergerakan barang dan pekerja bebas di dalam Kesatuan Eropah, ia telah teruk terpengaruh oleh suara Britain untuk pergi, menulis Estelle Shirbon.

Dilancarkan pada panjang dan sempit oleh usahawan Monika Linton 28 tahun yang lalu, Brindisa kini menggaji orang 300 dalam lima restoran London, dua buah kedai dan gudang.

Ia adalah sebahagian daripada sektor yang merangkumi lebih daripada 27,500 perniagaan di London, menghasilkan perolehan tahunan melebihi 14 bilion pound (17 bilion). Makanan dan wain adalah salah satu industri perkhidmatan yang paling rancak di bandar tetapi juga salah satu yang paling terdedah kepada proses meninggalkan EU, yang dikenali sebagai Brexit.

"Dari segi Brexit, kita mungkin paling kurang pemerintah kegemaran syarikat kerana kami menghantar semuanya dan kami mempekerjakan banyak orang bukan Britain, "kata Linton kepada Reuters di kedainya di Borough Market, surga foodie di selatan Thames.

Kejatuhan nilai pound berbanding euro berikut undi tepian tercabut sehingga kos keju artisan, Hams halus dan produk-produk lain Brindisa mendapat dari seluruh Sepanyol.

"Kami harus menaikkan harga," kata Linton. "Penilaian telah jatuh sejauh ini sehingga kami tidak dapat mempertahankan margin kami."

Bahagian import dan pengedaran Brindisa membeli 11 juta euro setahun untuk membeli barang di Sepanyol, sehingga penurunan pasca referendum pound dapat menelan belanja perniagaan sekitar 2 juta pound dibandingkan dengan nilai tukar kali ini tahun lalu.

Pengiklanan

Bagi syarikat kecil, yang menguasai sektor makanan dan minuman, luluhawa kejutan mata wang boleh semua yang lama, kerana mereka tidak mempunyai kakitangan yang cukup untuk mengalihkan kepada perancangan jangka.

"Ini memerlukan perhatian kita semua," kata Giles Budibent, pemilik bersama dengan saudaranya pengimpot dan pengedar wain Barton Brownsdon & Sadler (BBS). "Kami hanya memiliki banyak. Kami tidak dapat mencari perniagaan baru."

Import firma daripada ahli-ahli EU Perancis, Itali dan Sepanyol, dan juga dari Chile, Afrika Selatan dan Australia. Ia dibangunkan pendekatan yang lebih canggih untuk perlindungan nilai mata wang selepas 2008 krisis kewangan global, melembutkan tamparan Brexit awal, tetapi pada Oktober ia terlalu terpaksa menaikkan harga.

Ia akan menjadi satu cabaran besar bagi BBS dan Brindisa jika tawaran Britain akhirnya berunding dengan 27 baki anggota EU melibatkan pulangan sebanyak halangan perdagangan.

"Kami sangat bimbang tentang hal itu. Ini sangat mudah pada masa ini. Anda ingin mengimport sesuatu dari Eropah, anda teruskan dan melakukannya," kata Budibent.

Brindisa mengimport banyak produk jangka pendek seperti keju rumah ladang muda dan daging segar. "Kami mungkin berakhir di tempat kami sebelumnya, di mana Anda memiliki banyak dokumen tetapi anda juga berisiko menghadapi masalah di perbatasan," kata Linton.

Beliau juga bimbang tentang apa yang akan berlaku kepada peraturan mengenai pelabelan, kebolehkesanan makanan, keselamatan produk dan kesahihan.

"Sekiranya Britain harus menetapkan peraturannya sendiri, semua pembekal harus mempunyai label untuk Britain dan bukannya label untuk Eropah, yang merupakan proses yang sangat mahal dan lambat," katanya.

Tetapi kebimbangan nombor satu untuk Linton dan seluruh industri adalah bahawa Brexit akan membawa sekatan ke atas imigresen, mengecut bilangan pekerja asing yang murah di mana ia bergantung.

"Perdagangan restoran adalah perdagangan pendatang," kata Peter Harden, pengasas bersama Harden's London Restaurants, panduan tahunan yang dihormati sekarang pada tahun ke-26, semasa wawancara di ruang makan elegan restoran berbintang Michelin, Chez Bruce.

Tidak ada statistik rasmi mengenai perkadaran pekerja asing dalam perdagangan makanan dan minuman di London, tetapi beberapa di industri menganggarkan jumlahnya lebih dari separuh, atau bahkan dua pertiga. Warga London terbiasa mendengar berbagai aksen setiap kali mereka makan, membeli makanan dibawa pulang atau pergi ke kafe.

Walaupun kerajaan tidak menurunkan tepat bagaimana ia mahu untuk menguruskan imigresen selepas Brexit, teras yang luas dasar seolah-olah sekatan lebih tegas terhadap buruh tidak mahir, dengan lebih banyak peluang kepada pekerja mahir. Ini amat membimbangkan Harden.

"Ya, kami semua setuju bahawa kami ingin sebanyak mungkin saintis roket dan pakar bedah otak berpindah ke UK mungkin tetapi perhotelan dan pelancongan berdagang sangat penting juga. Dan secara amnya, ia bergantung pada tenaga kerja tidak mahir, "katanya.

"Ini topik yang sukar untuk diselesaikan kerana yang kedua anda lakukan, sangat mudah bagi anda untuk diserang dan orang mengatakan bahawa anda entah bagaimana menghancurkan tenaga kerja tempatan."

Gaji median pelayan dan pelayan di London adalah £ 7.33 sejam, di atas gaji minimum undang-undang £ 7.20 untuk orang berusia 25 dan ke atas, menurut statistik rasmi.

Bruce Poole, tuan punya Chez Bruce dan dua restoran London lain, kata perniagaannya akan semata-mata tidak menguruskan tanpa pekerja asing, terutamanya dari EU.

"Sebilangan besar kakitangan ruang makan cenderung berasal dari Perancis, Itali, Sepanyol, Jerman, apa yang anda ada," katanya semasa wawancara di dapur di Chez Bruce, di tengah-tengah kuali dan aroma brioche yang baru dipanggang .

"Sudah menjadi tugas saya untuk mencuba dan meyakinkan mereka sejauh yang saya mampu, tapi tentu saja saya juga tidak tahu apa yang akan terjadi."

Poole mengatakan pekerja asing sangat penting untuk transformasi budaya makanan Britain, yang beberapa dekad lalu menjadi bahan lelucon oleh jiran Eropah tetapi kini merupakan salah satu yang paling bervariasi dan inovatif di dunia.

"Anda akan mendengar orang bercakap mengenai revolusi di restoran di UK, terutamanya London, dalam 20 tahun terakhir," katanya. "Itu benar-benar bergantung pada orang-orang yang bekerja di industri ini. Kami mempekerjakan orang dari seluruh tempat dan itu pasti menambah budaya makanan kami yang pelbagai."

(£ $ 1 = 0.8027)

Kongsi artikel ini: